日式烧肉餐饮店神秘顾客调查

2018-03-20 22:11:49

上书房信息咨询公司受某日式烧肉品牌餐饮公司委托每月定期进行神秘顾客调查。

 

本次调查访问店铺覆盖广州、深圳、东莞三地。通过神秘顾客调查帮助客户找出员工在服务中出现的不足与问题,并提供相应的决策支持。

此次餐饮神秘顾客调查结合进店消费的流程进行,从普通顾客的角度考核各分店在迎宾送客、店内环境气氛、人员仪容仪表、点餐上餐、席间服务和出品评价等标准化服务,另外也从顾客的感官体验上对各分店的小食、肉类、主食和饮料口味,以及再次光顾的意愿等方面进行评价,帮助客户了解各分店的服务情况和出品质量。

 

在大众视野中的烧肉店多以日式、韩式为主。上世纪90年代,韩式烧肉进入北京市场,与此同时,日式烧肉开始登陆上海,所以二者几乎是同一时间进入了中国市场。

除去两者之间烧/烤肉文化、烧烤方式与体验的不同,韩式和日式烧肉最大的差异还是产品本身。韩式烤肉对所用食材(如肉类)要求相对不高,而其原料必须经过腌制码味,吃时辅以不同的酱汁蘸食。

 

日式烧肉对所用食材要求较高,如吃和牛,不同部位的品质、口感、定价都有所不同,对于上等的鲜肉食材,甚至只需要用盐调味即可,提倡吃出食材本身的原味。

深圳的日式烧肉品类发展比较缓慢。早期的日式烧肉店,大部分以传统居酒屋的形式存在,消费者以年轻人和在深日本人聚会为主。随着这两年其它竞争对手的出现,这类型烤肉店的劣势也逐渐呈现,如装修陈旧、位置偏僻、摆盘粗放、服务水平低、排烟差等问题,也容易被消费者所诟病。

 

而客户的品牌日式烧肉品牌,门店选址在商业街里,以更加年轻、时尚的风格出现在市场里,除了吸引喜欢日本文化的年轻人之外,也成为一个白领聚餐、夜宵的场所。

 

日式烧肉本身并不复杂,但是需要规范化标准制定,并结合稳定的供应链食材品质。而神秘顾客调查正是能够检测到这些方面的内容。

餐饮神秘顾客调查能够带给服务员无形的压力,引发他们主动的去提高自身的业务素质、服务技能和服务态度,促使其为顾客提供优质的服务,而且由于神秘顾客到访时间不确定,所以这种状态持续的时间较长。

 

另外,神秘顾客与服务员的接触过程中,可以发现服务员工作的问题和对管理的抱怨,帮助客户查找管理中的不足。

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